Масла и жиры



Пищевые масла

Пищевые пищевые масла представляют собой растительные жидкие триглицериды. Они могут иметь одну или несколько ненасыщенных связей. Чем больше двойных связей в цепи, тем более текучее масло. В растительных тканях масла служат источником энергии, часто как быстрый источник энергии для прорастания семян.

 Масла и жиры являются соединениями глицерина и жирных кислот. Мы делим их на:
  • Не сушится (оливковое, миндальное).
  • Полусухое (рапс, арахис).
  • Сухой (льняное семя, какао).
  • Специальный (кастор, кротон)


Типы пищевых масел
  • подсолнечное масло
  • тыквенное масло
  • кокосовое масло
  • конопляное масло
  • льняное масло
  • маковое масло
  • миндальное масло
  • оливковое масло
  • пальмовое масло
  • рапсовое масло
  • кунжутное масло
  • подсолнечное масло
  • соевое масло
  • аргановое масло
  • масло спермы
  • масло расторопши

Технические масла

Технические масла чаще всего основаны на использовании
  • минеральные масла, т.е. смеси углеводородов, полученные из нефти; \ тор. \ т
  • Синтетические силиконовые масла, в которых вместо углеродных цепей используются цепочки на основе кремния.
Технические масла используются в основном в качестве смазочных материалов, в качестве наполнителей гидравлических систем, а специальные силиконовые масла используются в качестве хладагентов и огнетушителей в электрических трансформаторах.
  • касторовое масло

Эфирные масла

Эфирные масла - одно из обозначений эфирных масел, изопреноидов растительной ткани. Это ароматические соединения. Они используются, например, в косметических, ароматерапевтических или ароматерапевтических массажах, например, в розовом масле.
 

жиры

Жиры представляют собой сложные эфиры высших карбоновых (жирных) кислот с глицерином трехвалентного спирта. Это один из простых липидов. [1] Как правило, все три глицериновые гидроксильные группы этерифицированы, поэтому они представляют собой триацилглицерины. Триацилглицерины могут содержать три идентичных ацильных остатка, или каждая гидроксигруппа может быть этерифицирована различными кислотами.

состав

По мере увеличения числа предполагаемых жирных кислот количество возможных триглицеридов увеличивается. Учитывая 50 возможных жирных кислот, количество жиров увеличивается до нескольких десятков тысяч. Однако на самом деле натуральные жиры в основном состоят из трех жирных кислот: олеиновой, линолевой и пальмитиновой. Другими относительно распространенными кислотами являются стеариновая кислота, арахиновая кислота, лигноцериновая кислота, миристиновая кислота и различные транс-жирные кислоты.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) чаще всего содержатся в жирах растительного происхождения и в рыбьем жире. Они помогают снизить уровень холестерина в крови более эффективно, чем MUFA, тем самым снижая риск образования тромбов. Они играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Эта группа полиненасыщенных жирных кислот включает в себя ненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые очень важны для нашего здоровья. Некоторые из этих кислот относятся к группе незаменимых (незаменимых) кислот, то есть тех, которые наш организм не может создать сам, и поэтому нам необходимо снабжать их пищей (линолевая кислота, принадлежащая к группе ненасыщенных жирных кислот омега-6, например кислота) альфа-линоленовая, принадлежащая к группе ненасыщенных жирных кислот омега-3). Линолевая жирная кислота известна уже много лет
Особенно интересны омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые, как было показано, оказывают благотворное влияние на нашу сердечно-сосудистую систему, помогая, например, снизить уровень холестерина. Механизмы, которые еще не полностью поняты, также имеют положительный эффект. Поэтому мы должны убедиться, что нам достаточно в рационе. Эти омега-3 ненасыщенные жирные кислоты содержатся в основном в рыбьем жире (по составу отличаются от других животных жиров, и в них преобладают полезные ненасыщенные жирные кислоты, наиболее важными из которых являются эйкозапентаеновая кислота - EPA и докозагексаеновая кислота - DHA), в растительных маслах, орехах и так далее.

Транс жирные кислоты

Трансжирные кислоты или TFA (транс-жирные кислоты) участвуют в повышении уровня холестерина в крови и оказывают негативное влияние на нашу сердечно-сосудистую систему. Они возникли в более старых технологических процессах производства жира путем так называемого отверждения (фактически гидрирования). Эта технология была использована для приготовления так называемой жировой палочки. Жирная смазка, смесь жиров, из которой впоследствии был получен конечный продукт (растительный жир), была лишь одним из сырьевых материалов, используемых при производстве растительных жиров. В настоящее время новый производственный процесс, называемый переэтерификацией, используется для производства современных растительных жиров, обычно доступных в магазинах, которые предотвращают трансжирные кислоты.
Некоторые из сладкой выпечки и десертов (где в пищу по-прежнему добавляются затвердевшие жиры), фаст-фуд и животные жиры в настоящее время являются основными источниками этих вредных трансжирных кислот. Транс-жирные кислоты также производятся в природе - например, в пищеварительной системе жвачных животных - поэтому они естественным образом содержатся в молочном жире.

распределение

В соответствии с уровнем техники мы различаем твердые жиры, которые представляют собой преимущественно насыщенные жирные кислоты и масла, состояние которых является жидким и которые содержат большее количество ненасыщенных жирных кислот. Другое основное разделение - это разделение на растительные и животные жиры.

Растительные жиры

Растительные жиры получают из растений, которые накапливают жир в своих фруктах, семенах или других частях. Эти жиры содержат, например, мякоть и ядра масличной пальмы, кокос, семена масличных культур, такие как рапс, соя, подсолнечник, кунжут, арахис, блины и т. Д.
Продукты, изготовленные из растительных жиров, включают, в частности:
  • растительные масла
  • растительные жиры (маргарины)
  • укорочение жиров
  • эмульгированные жиры
Подавляющее большинство жиров растительного происхождения имеет очень хороший состав жирных кислот с точки зрения здоровья, поскольку они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают более благоприятное воздействие на наше здоровье, чем животные жиры. Исключение составляют, например, жиры кокосового ореха и пальмового ядра, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, которые считаются непригодными для здоровья. Жир кокосового ореха и пальмового ядра повышает общий уровень холестерина, хотя особенно это касается так называемого «хорошего» (ЛПВП) холестерина. Хотя существует опасение, что, несмотря на соответствующее соотношение общего холестерина ЛПВП, повышенное количество общего холестерина может быть подвержено риску


Комментариев нет:

Отправить комментарий